Eid-al-Adha가 접근함에 따라 가장 건강한 방법으로 고기를 보존하는 데 필요한 몇 가지 트릭이 궁금해하고 있습니다. 전문가들은 육류가 저장 및 소비에 특히 중요한이시기에 식품 안전에 대한 가능한 문제를 피하도록 경고합니다. 터키에 포장 된 붉은 육류 제품을 소개하는 Bonfilet의 COO이자 식품 엔지니어 인 Kemal Bozkuş는 안심하고 희생 육류를 소비하기 위해 취해야 할 조치를 자세히 공유합니다.
매년 Eid-al-Adha에 맛있는 테이블이 설정됩니다. 육류 소비 증가로 인해 발생할 수있는 문제를 예방하기 위해 전문가의 권고에 귀를 기울일 필요가 있습니다. 1905 년부터 가축 및 도살 활동을 전문으로해온 Bonfilet는 Eid al-Adha 앞에서 궁금해하는 사람들의 관점에서 붉은 육류 전문 지식을 공유합니다.
Bonfilet의 식품 엔지니어 Kemal Bozkuş는 희생 축제 기간 동안 건강하고 맛있는 육류 소비의 중요성을 설명하고 육류 절단, 휴식 및 포장 과정에 대한 중요한 정보를 제공합니다. Kemal Bozkuş는“자르고 잘게 썬 뜨거운 희생 고기는 먼저 서늘하고 깨끗한 장소에서 3-4 시간 동안 휴식을 취하고 통풍이 잘되며 때때로 뒤집혀 야합니다. 우리는 육류의 냉각을 보장하고 뜨거운 희생 육류의 박테리아 활동을 늦추기 위해이 과정에 관심이 있습니다. 오랫동안 가방에 남아있는 고기의 열화 과정이 가속화되기 때문에 도축 후 가방에 넣은 고기는 가능한 한 빨리 가방에서 꺼내야합니다. 고기가 더러운 표면에 닿으면 박테리아가 퍼지는 세척 과정 대신 그 부분을 잘라내는 것이 좋습니다.” 말한다.
Bonfilet 식품 엔지니어 Kemal Bozkuş는 희생 된 고기의 고기를 보존하는 가장 좋은 방법은 큰 조각으로 냉동고에 보관하는 것이라고 말했습니다.“고기가 작을수록 유통 기한이 짧아 질 것입니다. 그러나 가정에서 다량의 고기를 보존하기 어려운 소비자는 식사에서 선호되는 썰기 방법을 개발할 수 있습니다. 다진 고기는 -18도에 보관하는 것이 좋습니다. 냉동 공정에 사용할 충분한 육류를 포장하는 것이 실용적인 해결책이 될 수 있습니다. 고기는 적절한 조건을 제공 한 후 6 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 해동 후 고기를 재 냉동하면 상할 수 있으므로 불편하다고 말할 수 있습니다.” 말한다.
도축장에 적용되는 통제 된 공정은 강도로 인해 Eid al-Adha 기간 동안 중단 될 수 있습니다. Kemal Bozkuş는 어떠한 문제도 발생하지 않도록주의를 기울여야한다고 말했습니다.“제물을 위해 동물 시장과 공식 기관이 관리하는 도축 장소를 선호해야합니다. 도축장의 위생과 동물에 질병이 있는지 여부는 민감해야 할 가장 중요한 문제 중 하나입니다. 또 다른 실수는 올바른 동물 선택 및 도축 후 휴식을 취하고 냉동실에 보관 된 붉은 고기를 모든 지방에서 분리하는 것입니다. 우리는이 방법을 소비자에게 권장하지 않습니다. 완전히 마른 고기는 모든 맛을 잃을 것입니다.”
소비자가 부엌에서하는 가장 흔한 실수 중 하나는 고기를 요리하기 전에 씻는 것입니다. Bonfilet 식품 엔지니어 Kemal Bozkuş는 "과거에 접한 육류 절단 조건이 오늘날의 기술과 비교할 수없는 원시 상태였으며 육류가 먼지, 머리카락, 깃털과 같은 물질과 접촉하는 동안 도축은 육류 세척의 기초가됩니다.”라고 Bonfilet 식품 엔지니어 Kemal Bozkuş가 주목을 받고 있습니다. Bozkuş는 또한 "제물을 바친 후 식사를 준비하는 동안 날고기를 만진 후 손을 씻어야하며, 도마에 세균이 퍼질 위험이 있으므로 야채 나 다른 식품과 접촉해서는 안됩니다."라고 말했습니다. 말한다.
Bozkuş는 도시 간 여행으로 운송 될 예정인 희생 육류는 먼저 냉장고에서 식힌 다음 얼음 배터리가있는 내열 보온 백에 넣어 운송해야하며 육류가 뜨거운 공기와 접촉해서는 안된다고 말합니다.
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