Altınbaş 대학 요리 및 요리학과 강사 Gökhan Taşpınar는 신선한 고기를 섭취하고 내구성을 높이기 위해 고려해야 할 중요한 기준이 있다고 지적합니다.
Taspınar는 희생된 고기의 피가 고기에서 완전히 제거되지 않았음을 상기시키며 새로운 컷이기 때문에 깨끗한 용기에 담아 햇빛이 비치지 않는 서늘한 곳에서 7-8시간 동안 고기를 숙성할 것을 권장합니다. . 그는 구멍이 난 용기나 체를 사용하여 가능한 한 많은 고기를 혈액에서 제거하고 혈액을 걸러내야 한다고 말했습니다.
휴식을 취하지 않은 고기는 소화 불량, 팽만감, 변비 또는 설사와 같은 소화 문제를 일으킬 수 있음을 상기시키면서 Taşpınar는 건강한 상태에서 고기를 쉬고 딱딱해질 때까지 기다려야 한다고 말했습니다. Taşpınar는 고기를 4도 이상에서 24시간 동안 냉장고 아래쪽에 있는 큰 쟁반에 보관한 다음 부분으로 나누어 냉동실에 넣어야 한다고 제안했습니다. “그렇지 않으면 초기 온도가 떨어지기 전에 냉동실에 넣어둔 고기의 표면은 마르지만 내부는 따뜻할 것입니다. 따라서 고기에서 박테리아가 번식하고 냄새가 발생합니다.
꾸르반 고기에 풍미를 더하기 위한 팁
Taşpınar는 또한 희생의 고기에 풍미를 더하기 위한 몇 가지 팁을 주었습니다. 그는 남은 고기를 양파 주스, 올리브 오일, 마늘, 타임을 섞어서 최소 2시간 동안 재울 것을 제안했습니다. Taşpınar는 이렇게 하면 고기가 더 부드럽고 향긋한 맛이 난다며 “고기를 부드럽게 먹으려면 센 불에서 익혀야 합니다. 이렇게 하면 국물이 빨리 빠져서 더 맛있습니다. 고기를 굽는다면 고기를 잘 밀봉하고 본연의 맛이 남아 있어야 합니다.” 그는 Eid-al-Adha를 위해 맛있는 메뉴도 제공했습니다.
Eid-al-Adha의 메뉴;
타스 케밥 재료
- 갈은 쇠고기 또는 양고기 1kg
- 양파 2 개
- 1-2 당근
- 감자 1-2개
- 마늘 3 ~ 4 쪽
- 토마토 페이스트 1테이블스푼
- 버터 1큰술, 밀가루 1큰술
- 월계수잎 3-4장
- 설탕 1작은술 또는 각설탕 1개
- 검은 소금, 후추
고기에 소금, 후추, 올리브 오일을 넣으십시오. 잘 달궈진 냄비에 고기를 올려 센불에서 익혀줍니다. 육즙이 빨리 나오는 고기는 더 부드럽고 맛있다. 국물이 완전히 흡수되면 올리브유와 버터를 약간 넣어주세요. 다진 양파를 중불에서 잘 볶습니다. 밀가루를 넣고 잘 섞는다. 감자, 당근, 토마토 페이스트를 넣고 1-2분 더 볶습니다. 고기와 수평이 되도록 물을 넣어주세요. 베이 리프, 소금, 후추 및 설탕을 첨가하십시오. 뚜껑을 닫고 당근과 감자가 익을 때까지 가장 약한 불에서 끓입니다.
병아리콩 밥 재료
- 쌀 1 컵,
- 삶은 병아리콩 2컵,
- 물 1,5컵,
- 버터 2숟가락,
- 기름 1 큰술,
- 검은 소금
미지근한 물로 쌀을 깨끗이 씻어 20분간 두었다가 체에 걸러서 버터를 녹이고 기름을 넣고 섞은 다음 쌀을 넣고 약한불에서 계속 저어가며 쌀이 색이 변하고 색이 나기 시작할 때까지 볶는다. 충분히 볶은 후 물과 소금을 넣고 섞은 후 병아리콩을 넣고 섞은 후 뚜껑을 닫고 물이 잠길 때까지 약한 불(평균 4~5분) 끓인 후 불을 끄고 익힌다 10-15분 동안. 쉬다.
사과 그린 샐러드 재료
- 양상추 1 묶음
- 유채과의 반 다발
- arugula 1 묶음
- 신선한 민트 1 묶음
- 1 녹색 사과
- 반 레몬 주스
- 석류 시럽 2큰술
- 올리브 오일 2 큰술
- 충분한 소금과 아주 적은 설탕
큰 볼에 다진 상추, 유채과 야채, 루꼴라, 민트, 청사과를 넣고 가볍게 섞어주고, 샐러드 드레싱은 레몬즙, 올리브유, 석류시럽, 소금, 설탕을 넣고 섞는다. 우리는 샐러드에 소스를 뿌려서 제공합니다.
레바니 재료
- 달걀 4 개
- 밀가루 2 잔
- 해바라기 기름 1컵
- 양질의 거친 밀가루 1 잔
- 바닐라 1 포
- 굵은 설탕 1 잔
- 요거트 1 잔
- 베이킹 파우더 1 패킷
- 강판 레몬 껍질 1큰술
셔벗을 위해;
- 물 4 잔
- 굵은 설탕 4 잔
- 반 레몬 주스
냄비에 설탕, 물, 레몬즙을 넣고 약한 불에서 15~20분간 끓여 샤베트를 식힌다. 계란, 설탕, 요구르트, 바닐라 및 오일을 믹서로 치십시오. 세몰리나, 강판 레몬 껍질, 밀가루, 베이킹 파우더를 넣고 섞는다. 준비한 반죽을 기름칠한 그릇이나 쟁반에 옮기고 180도로 설정한 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다(평균 25~30분). 오븐에서 꺼낸 레바니를 슬라이스한 후 식힌 시럽을 붓고 1시간 휴지시킵니다. 시럽과 붓는 제품의 온도는 동일하지 않아야 하며 뜨거운 제품은 차갑게 해야 하거나 제품은 뜨겁고 차게 해야 합니다. 코코넛, 호두, 크림, 아이스크림과 같은 맛으로 장식할 수 있습니다.
디저트를 원하지 않는 사람들을 위해 좋은 시럽에 넣을 수 있습니다.
식초 재료
- 꿀 반 잔
- 애플 사이다 식초 2큰술
- 민트 1줌
- 물 1리터
- 계피 1스틱
모든 재료가 혼합됩니다. 시원하게 섭취합니다.
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