Üsküdar University NPİSTANBUL 병원 영양사 Özden Örkcü는 곰팡이가 핀 음식 소비의 피해에 대해 평가했습니다. 영양사 Özden Örkcü는 생산에서 소비까지 다양한 요인에 따라 식품이 변질될 수 있음에 주목하면서 “변패를 일으키는 미생물 중 하나인 곰팡이는 적절한 온도와 습도에 따라 번식한다. 일부 곰팡이는 맛과 냄새를 변화시키는 반면 다른 곰팡이는 독성을 나타낼 수 있습니다. 이러한 독성 효과는 마이코톡신에 의해 발생하며, 치명적인 독성 외에도 발암성, 돌연변이 유발성, DNA-RNA 및 단백질 합성 억제, 면역억제 효과도 볼 수 있습니다. 말했다.
Özden Örkcü는 마이코톡신이 특정 곰팡이를 유발한다는 점에 주목하면서 “가장 흔한 곰팡이는 Aspergillus, Penicillum, Alternaria 및 Fusarium과 같은 종입니다. 부적합한 조건에서 나타나는 창고 곰팡이로 알려진 Aspergillus는 아플라톡신에 독성 효과가 있습니다. 경고했다.
영양사 Özden Örkcü는 과일 및 채소, 일부 시리얼 제품, 향신료, 피스타치오, 헤이즐넛, 코코아와 같은 제품이 곰팡이로 오염될 수 있으며 곰팡이 독소를 포함할 수 있다고 말했습니다.
곰팡이 자체는 독성이 없지만 특정 조건에서 형성된 곰팡이 독소는 독성이 있을 수 있다고 영양사 Özden Örkcü는 말했습니다. 그러나 특정 조건 하에서 '진균 독소' 또는 진균 독소로 알려진 대사 산물이 형성되어 사람과 동물 모두에게 독성이 될 수 있습니다. 알려진 발암성 곰팡이 독소에는 아플라톡신 B1과 오크라톡신 A가 포함됩니다. 따라서 위험을 피하고 싶은 사람은 곰팡이가 핀 음식을 즉시 버려야 합니다.” 말했다.
영양사 Özden Örkcü는 진균독이 질병을 일으킬 수 있으므로 곰팡이가 핀 음식을 가축이나 동물에게 주어서는 안 된다는 점을 강조하면서 "곰팡이는 동물의 지방이나 내장에도 축적될 수 있으며, 이런 식으로 우리가 우리의 시스템에 들어갈 수 있습니다. 먹어. 추운 환경은 종종 화학적 및 생물학적 과정을 느리게 하므로 일부 식품은 이상적으로는 냉장 보관해야 합니다.” 말했다.
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