곰팡이가 핀 음식을 세척하고 사용할 수 있습니까?

Üsküdar University Health Services 직업 학교 식품 기술 프로그램 강사 Selen Akbulut는 곰팡이가 핀 음식에 대해 평가하고 곰팡이가 핀 음식 소비에 대한 권장 사항을 공유했습니다.

곰팡이는 식품 미생물학, 특히 식품 변질에서 매우 중요한 위치를 차지한다고 언급하면서 식품 엔지니어 Selen Akbulut는 다음과 같이 말했습니다. 이러한 이유로 특히 곰팡이, 효모 및 박테리아는 제품을 적절한 조건에서 포장하고 보관하지 않으면 쉽게 발생하여 식품의 품질을 저하시킬 수 있습니다. 많은 소비자들은 식품을 냉장 보관하거나 적절한 조건에 보관하더라도 식품 표면에서 곰팡이를 발견할 수 있습니다. 사실 우리는 표면에서만 볼 수 있지만 이 형성은 음식의 하층에서 상부에 도달했습니다. 따라서 이것은 금형의 눈에 보이는 부분일 뿐입니다.” 말했다.

식품공학자 Selen Akbulut, '표면에 곰팡이가 핀 식품 표면의 곰팡이를 세척하여 재사용할 수 있을까?' 그 질문에 대한 기본적인 답은 음식의 질에 숨겨져 있다며 다음과 같이 말을 이어갔다.

“식품의 구조가 단단하면 곰팡이균이 식품 깊숙이 침투할 수 없습니다. 따라서 곰팡이가 생긴 부분을 절단하여 사용하는데 문제가 없습니다. 반대로 음식물 쓰레기를 방지하는 접근 방식으로 우리 음식을 재평가할 수 있습니다. 그러나 음식의 질감이 부드러우면 아쉽게도 표면의 곰팡이를 청소하기에 충분하지 않습니다. 이러한 음식물은 적절하게 폐기해야 합니다. 이러한 곰팡이가 핀 음식을 섭취하면 '진균 독소'라고 하는 곰팡이가 생성한 독성 물질이 몸에 흡수됩니다. 이러한 물질은 시간이 지남에 따라 우리 몸에 축적되며 만성 질환, 특히 암 유형의 형성에 중요한 역할을 합니다.

곰팡이는 그 특성상 습도가 높고 산소가 풍부한 환경에서 쉽게 자랄 수 있다고 식품 엔지니어 Selen Akbulut는 말했습니다. 우리는 음식을 냉장고에 보관할 때 안전하다고 생각해도 곰팡이가 생기는 것을 목격하곤 합니다.” 그는 음식을 보다 안전하게 보관하기 위해 해야 할 일을 다음과 같은 몇 가지 항목과 함께 나열했습니다.

• 냉장고 내부 청소는 정기적으로 해야 하며,
• 우리가 식품을 저장하는 장소에 높은 습도 형성을 방지해야 합니다.
• 보관 용기는 곰팡이가 생기지 않도록 위생적이어야 하며 입구는 잘 닫혀 있어야 하며,
• 남은 음식은 많은 시간을 낭비하지 않고 소비해야 하며,
• 주방은 정기적으로 환기를 시켜야 합니다.

식품 엔지니어인 Selen Akbulut는 우리나라에 치즈 다양성 측면에서 매우 다른 방법으로 생산된 수백 가지 치즈 유형이 있음을 상기시키면서 “치즈는 또한 단백질과 지방의 좋은 공급원입니다. 자연적 또는 산업적 생산 방법으로 성형된 치즈는 우리나라뿐만 아니라 다른 많은 국가에서도 소비됩니다. 프랑스의 유명한 로크포르치즈, 영국의 블루치즈, 이탈리아의 고르곤졸라는 영양만점의 곰팡이가 핀 치즈입니다. 우리나라에서는 특히 Erzurum, Sivas, Kars, Ardahan, Erzincan 및 Konya가 곰팡이가 핀 치즈를 생산하고 소비하는 가장 일반적인 장소입니다. 우리가 주로 곰팡이가 핀 커드 치즈라고 부르는 우리의 치즈와 지역 민간 치즈는 곰팡이로 성형하여 소비됩니다. 우선 이런 상황에 대해 짚고 넘어가야 한다”고 말했다.

Akbulut는 다음과 같이 그의 말을 계속했습니다.

“이러한 치즈를 생산할 때 박테리아나 효모 세포가 아닌 곰팡이균을 사용합니다. 이 곰팡이가 인체 건강에 부정적인 영향을 미치지 않는다는 것이 과학 연구에 의해 입증되었습니다. 그러나 주의해야 할 가장 중요한 기능 중 하나는 다음과 같습니다. 우리는 보통 이 치즈에서 녹색 곰팡이를 봅니다. 이것은 Penicillum spp.를 사용했습니다. 유형은 곰팡이가 있음을 나타냅니다. 이 색상 이외의 검은색과 붉은색 반점 형태로 곰팡이 형성이 관찰되면 해당 치즈를 섭취해서는 안 됩니다. 이러한 곰팡이는 앞서 언급한 곰팡이 독소 생산 곰팡이일 수 있습니다. 이러한 유형의 곰팡이는 인체 건강에 해롭습니다.”

Üsküdar 대학 식품 기술 프로그램 강사는 우리나라에서 '곰팡이 치즈'로 판매되는 치즈는 우리 고유의 문화 내에서 생산된 품종이라고 설명합니다. 보다. Selen Akbulut는 “Konya(Divle 치즈), Erzurum(Kerti 치즈), Hatay(익힌 서크 치즈), Burdur(곰팡이 나는 콜라) 및 Ardahan(곰팡이 나는 치즈)은 곰팡이가 핀 치즈가 다른 이름을 갖고 소비되는 도시 중 하나입니다. 소비자가 이러한 치즈를 구매할 때 주의해야 할 주요 문제는 신뢰할 수 있는 공급업체로부터 치즈를 구입하는 것입니다. 반면에 치즈 생산자는 유형과 유형이 정의된 신뢰할 수 있는 스타터 금형을 사용해야 하며 식품의 성형은 품질에 따라 수행되어야 합니다. 터키의 우리 마을에서 생산되고 자연적으로 성형된 치즈를 구입하면 소비자에게 돌이킬 수 없는 독성 영향을 미칠 수 있습니다. 우리 마을에서 생산되는 비위생적이고 통제되지 않는 성형 치즈가 해로울 수 있음을 보여주는 과학적 연구가 많이 있습니다.” 그는 말했다.