이즈미르 커피 박람회에서 논의된 터키 커피

올해 처음으로 조직된 이즈미르 커피 박람회는 수천 명의 참가자와 방문객을 맞이했으며, 다양한 대화, 커피 로스팅, 브루잉 등 워크숍과 이벤트로 큰 관심을 끌었습니다. 국내외 터키 커피 양조 대회에서 많은 우승을 차지한 Koray Erdoğdu와 Lost Coffees of Anatolia의 저자이자 Safranbolu Coffee Museum의 코디네이터인 Atilla Narin은 터키 커피의 역사적 여정, 양조 비법, 그리고 알려진 실수.

이즈미르 커피 박람회 – Izmir Metropolitan Municipality가 주최하고 İZFAŞ 및 SNS Fuarcılık와 협력하여 조직한 커피, 커피 장비 및 소모품 박람회는 "양조 및 시음 단계"와 "로스터리 단계 및 응용 분야"에서 다양한 대화를 나누며 목격했습니다. 커피 로스팅 및 브루잉과 같은 활동. Koray Erdoğdu와 Atilla Narin은 "터키 커피의 500년 역사와 자격을 갖춘 커피 원두에서 시음하는 터키 커피"에서 방문객들과 함께했습니다. Atilla Narin은 터키식 커피와 그 전통이 2013년 유네스코 인류무형문화유산 대표 목록에 등재되었음을 상기시켜 주며 손님, 명절, sohbet결혼식, 여자친구 등의 예식에 필수품이 된 터키식 커피가 그 자체로 하나의 문화 아이템이 됐다는 것이다.

터키식 커피는 어떻게 양조해야 합니까?

Coffee Pot / Ewer 챔피언십에서 많은 우승을 차지한 Koray Erdoğdu는 찬물로 터키 커피를 추출하는 것은 잘못이라고 말하며 올바른 추출 방법을 다음과 같이 설명했습니다.

“우선 검증된 코어를 선택해야 합니다. 그것은 당신의 취향에 따라 다른 씨앗에서 나올 수 있습니다. 통콩으로 터키식 커피를 만들 수 있습니다. 커피를 신선하게 분쇄해야 합니다. 그라인더가 없다면 주간 소비량만큼 가져가세요. 터키식 커피는 곱게 갈아서 공기와 너무 많이 접촉하게 되어 빨리 상하게 됩니다. 그런 경우 처음 마신 커피의 맛은 마지막으로 마신 커피의 맛과 같지 않을 것입니다. 커피를 끓일 때 터키 커피 7-9g은 약 2티스푼에 해당하므로 커피 포트에 넣어야 합니다. 클래식 터키 커피 컵에는 60-70ml의 물이 필요합니다. 확실히 물이 차갑지 않아야합니다. 커피포트에 커피를 먼저 넣고 상온의 물을 넣어야 합니다. 물을 먼저 넣고 커피를 나중에 넣는 것은 잘못입니다. 완전히 녹지 않아 덩어리가 생기고 커피의 맛과 향이 나오지 않는다. 섞은 후에는 다시 스토브에 올려놓을 때 방해가 되지 않도록 해야 합니다. 스토브에 올려 놓은 후 최대 2분 동안 끓여야 합니다. 거품이 생겼으니 컵에 붓고 다시 스토브에 올려놓겠습니다. 스토브에서 커피 포트를 꺼낼 때 열 반응을 멈추면 열이 줄어들고 다시 스토브에 올려 놓으면 끓는점에 도달하여 커피가 쓰게됩니다. 따라서 거품이 올라오기 시작하면 한 번에 컵에 붓습니다. 컵에 넣은 후 냉각 시간이 있고 찌꺼기가 앉을 수 있도록 몇 분 정도 기다립니다. 더 잘 마시려면 컵의 바닥이 넓고 입이 좁아야 합니다.

터키 커피는 국제적으로 훨씬 더 좋은 곳으로 올 것입니다

Lost Coffees of Anatolia의 저자이자 Safranbolu Coffee Museum 코디네이터인 Atilla Narin도 500년에 걸친 터키 커피의 역사적 여정에 대해 이야기했습니다. 아틸라 나린은 “터키식 커피는 항상 부적격 원두로 만든다는 인식이 있었다. 그러나 그렇지 않습니다. 터키 커피는 품질 좋은 원두로 만들어지는데, 이를 품질 좋은 커피라고 합니다. 따지고 보면 예멘은 오스만 제국의 영토였고 세계에서 가장 품질이 좋은 커피는 당시 예멘과 7개 지역에서 마셨다. 우리는 오스만 궁전에 특화된 지역에서 매년 513kg의 커피 원두를 구매한다는 것을 알고 있습니다. 19세기 이후 중동에서 오스만 제국의 지배력이 약해지면서 이 시기부터 브라질과 같은 국가에서 저급 커피가 들어오기 시작했습니다. 채택되기까지 거의 50년이 걸렸습니다. 얼마 후, 그것은 우리 문화에 통합되었습니다. 터키 커피 문화는 세계에서 가장 오래되고 가장 교양 있는 커피 문화입니다. 오늘날에는 경제적인 문제로 저품질의 커피로도 만들 수 있지만 원두 하나로 터키식 커피를 만드는 습관은 끝났다. 이제 터키 커피는 자격을 갖춘 고품질 원두로 만들어지며 매우 인기가 있습니다. 매일 터키식 커피를 마시는 우리의 습관이 예전의 본질로 돌아갈 것이라고 믿습니다. 나는 터키 커피가 국내적으로나 국제적으로 훨씬 더 나은 곳으로 올 것이라고 믿습니다.”