우리나라 주립대학인 추쿠로바대학교 중앙연구소(ÇÜMERLAB)에서 매우 중요한 상업용 식품인 식초와 관련하여 사기행위를 한 사실이 밝혀졌습니다.
TMMOB 식품공학회의소는 이 주제에 대한 성명을 발표했습니다.
“우리나라의 식품 안전, 공중 보건 및 소비자 보호를 보장하기 위해 우리는 직업 윤리에 따라 식품 엔지니어링 직업의 식품 사업에 동료를 포함시키기 위해 지속적으로 싸우고 있습니다. 알려진 바와 같이, 수의학 서비스, 식물 건강, 식품 및 사료법 No. 5996의 조항에 따라 농림부에서 우리나라 식품 사업에 대한 공식 감독을 수행합니다. 중요한 것은 이러한 공식 통제의 숫자가 아니라 식품 과학 전문 그룹인 식품 엔지니어가 참여하는 품질입니다. 오늘날 세계경제의 글로벌화에 더해 자연재해, 전염병 등이 발생하고 있습니다. 각종 이벤트로 인해 소비자의 생활환경에서 포장식품의 중요성이 높아지고 있습니다. 이 경우, 경제여건의 변화로 인해 우리나라에서는 식품인플레이션이 증가하게 되고, 불행하게도 식품생산자의 제품생산에 대한 잘못된 사고방식으로 인해 식품에 불순물이 첨가되고 모방되어 가치가 없는 식품이 생산되게 되는 경우가 발생하고 있습니다. 소비자가 음식을 위해 지출하는 돈.”
식초에 대한 분석은 이루어지지 않습니다!
우리 전통상품 중 하나인 식초에 대해 농림부에서 작성한 제품안내서는 없습니다. 따라서 식품안전 및 품질관리 기준이 별도로 정해져 있지 않아 식약처 산하 식품관리연구소에서 식초에 대한 분석을 실시할 수 없습니다. TSE 1880 EN 13188 식초 표준에 따르면 식초의 산도는 최소 4% 이상이어야 합니다. 천연식초의 산도는 자연 발효를 통해 박테리아에 의해 설탕이 먼저 알코올로 전환된 후 아세트산으로 전환되면서 달성됩니다. 그러나 일부 업체에서는 합성으로 얻은 초산을 식초에 섞어 사기를 저지르는 경우도 있고, 백식초에 완전 천연식초 대신 합성초산을 사용하는 경우도 있다. 또는 아주 적은 양의 천연 식초와 아세트산을 혼합하여 제품에 불순물을 첨가할 수도 있습니다. 현재의 분석 방법으로는 이러한 상황을 감지할 수 없습니다.
정보는 교육부와 공유되어야 합니다
식품에 적합하지 않은 합성 아세트산을 사용하면 인체 건강에 위험을 초래할 수 있습니다. 천연 식초에는 발효 과정에서 생성되는 프로바이오틱스와 기타 영양소가 풍부할 수 있지만, 합성 식초는 이러한 영양가를 제공하지 않습니다. 반면, 터키 법률에는 포함되지 않은 탄소 동위원소 분석을 통해 사용된 과일이 라벨에 적힌 과일에서 생산되었는지 여부와 합성 아세트산이 포함되어 있는지 여부를 확인할 수 있습니다. 이러한 이유로 식초 생산 지역에서는 공식 통제가 효과적으로 수행되어야 하며 식품 엔지니어가 이러한 공식 통제에 참여해야 하며 채취할 샘플에 대한 분석이 보장되어야 합니다. 동시에, 이러한 정보를 관련 분석 기관을 통해 농림부와 공유하고, 해당 식품에 대한 지자체인 농림부에서 대중과 공유하는 것이 식품 안전을 위해 필수적입니다.
